重庆80平老饭店厨房翻新，硬装+后厨设备总共花了11.8万，挨个项目拆给你听

拿到钥匙那天，我好悬没油锅崩脸上

说真的，干这行小十年，帮人盯过大大小小十几家饭店厨房装修。但自家表弟在重庆九龙坡盘下的这个老饭店，接钥匙那天我打开后厨门，差点劝他直接砸了重盖——油烟把原来的白色墙砖糊成了焦糖色，地面防滑砖碎了三块，走路都不跟脚。一楼的排烟管还被楼上住户投诉过，说油烟正对着他们家窗户飘。

更要紧的是，表弟兜里只装了12万。

他不信邪，非要我陪他蹚这趟浑水。三个月后，这家店正常开张了。硬装加后厨设备（灶具烟机冰柜洗碗机全算进去），最后花了11.8万，开业第二周后厨就没出过大毛病。今天我把账单从头到尾晒一遍，厨房翻新怎么砍价、哪些地方不能省、什么坑是装修公司不会告诉你的，全放这儿了。尤其是最后那三个坑，其中有一个和老饭店常见的“暗卫”问题有关——别小看这个（后头细说）。

⚠️ 安全第一，先敲黑板

干餐饮装修，钱再紧也得先保命。水电、防水、承重墙这三个动歪念头的事，绝对别碰！重庆这边潮湿天多，后厨长期高湿度，防水做不好到时候霉味钻进菜品里都是轻的，楼上住户如果漏水发霉闹到食药监来查，直接停业整顿。

更别说承重墙——饭店的一楼多是框架结构，但千万别听老王“打个洞过来”的鬼话。我自己就吃过亏：拆墙那会儿大意了，工人把一根老旧的消防喷淋管道震出裂缝，一楼万一有明火，喷淋大概率顶不住，后患无穷。

一、房子基本情况

二、总账单速览（单位：元 | 后厨设备含灶具烟机冰柜清洗消毒设备）

表后说明：“DIY人工节约”不是预扣费用，而是指如果你找施工队全包这些活，大概要多掏2,300元。我自己干了，所以省下来了。

很多人看到后厨设备干了7万多会慌，但注意：如果你开铁板烧、烤肉或者烧腊店，设备只贵不便宜。我这个已经是重庆老市场货比十家的价了。

三、分项详解（全干货）

1. 拆旧+清运（1,750元）

① 做了什么

拆了两面矮墙打通备餐区，铲掉厨房旧墙砖和破损地砖，把前厅地面重新找平（20㎡）。老店那套自己装的排烟风柜（早就坏了）也拆干净。

重庆这边老店拆旧有个特殊麻烦——老管道藏在旧砖里，拆的时候工人不小心把一根消防喷淋管震出裂缝。好在我当时在场，第一时间关阀+通知物业，自费换了十来米镀锌管，额外多掏了680元。这叫学费，跑不了的。只是放出来让大家知道，商业旧改拆墙千万别乱动。

② 怎么省的

别说我抠，我自己去八公里建材市场找了散工拆砖，不是叫装修公司那些“精美报价”。我让工人只拆厨房区域的旧砖墙，前厅地面由后面铺砖的瓦工直接铺在老砂浆层上——不找平，节省了凿平层费用。

③ 短板说清楚

砸墙和铲砖必须一次做完，且别先拆排烟管。我差点吃了这个亏，拆完烟管后油烟倒灌到前厅楼上一天。多亏买了几个排烟口塑料封套堵上，不然楼上住户第二天就报警。

④ 成本参考（重庆市场）

重庆老房拆墙单价约40-70元/㎡，铲砖22-30元/㎡，含打包清运垃圾是30-40元/袋。我没找“专业清运队”，最后借了同街区施工队的车一车拉走，省了约500元。

⑤ 避坑提醒

• 每次拆商业旧店前，必找物管确认公共排烟井、消防管位置，把管道图画下来。

• 旧店拆旧时务必先断水关阀，我两次亲眼见人铲砖时把阀门搞松，水漫进前厅木地板，一夜报废。

2. 防滑砖地面（2,300元）—— 重中之重

① 做了什么

厨房区域地面新铺600×600mm工业防滑砖约25㎡，通体砖、吸水率低于0.5%那种——重庆气候潮湿，吸水率高的砖不到半年就滑成溜冰场。铺砖前地面抬高240mm，用拆旧废渣回填做坡度，坡度指向明沟排水口。

我选的砖是哑光浅灰色，配黑色排水沟盖板。浅灰比白色耐油，比黑色显脏——就要显脏，厨师才会勤拖。深色地面油污看不见，漏油一周没人管才是真隐患。这是商业厨房地面设计里最容易踩的大坑。

② 怎么省的

没找瓦工做“超大工”（工钱贵30%），直接让一个专门做社区店地坪的散队铺，连工带料44元/㎡，划算。浅灰色砖是从马家岩装饰材料批发市场自己采购的，比装修公司报价省了600元。

我还做了一个省钱动作：地面抬高不额外买回填材料，直接用拆旧渣土回填，把坑填到将要铺砖的高度，再覆盖一层粗沙。施工方想收我“回填材料费”，果断拒绝。

③ 短板说清楚

工业防滑砖硬、灰多。厨师穿硬底鞋一天下来脚底板疼，而且通体浅灰砖渗油后会发黄，3年内颜色一定变深——这是实话，完美主义者自己加预算买全瓷大理石面砖（至少翻一倍）。再有就是坡向找不精准容易局部积水，所以我要求贴砖当天项目经理亲自倒两桶水试坡度，改了几次才通过。

④ 成本参考（重庆本地）

通体防滑砖批发价18-25元/片约按面积算30-40元/平米；铺贴人工费、水泥、沙综合约40-60元/平。重庆小店多用。

⑤ 避坑提醒

• 千万别用家用亮光釉面砖——回南天地面裹水，厨师滑倒比炒菜还频繁。

• 铺浅色砖，必须外加2个软管地刷机，每天收工钢丝地刷彻底刷一遍。做不到千万别用深色——油污覆盖看不见，两星期后踩上去像溜冰。

这个说到最后“坑三”还要展开。

3. 墙面翻新（2,200元）—— 民用墙砖超省钱

① 做了什么

原始的油腻面铲光，厨房区域内干区墙面贴300×600mm民用白色墙砖，约30㎡。用砌砖贴法，不是薄贴（节约水泥砂浆成本）。墙面没做防水——商用厨房墙面没必要，洗碗区除外。

② 怎么省的

放弃商业专用的不锈钢冰火板（一般120-200元/㎡），选择民用厨房墙砖（约40元/㎡）-。在一个两年寿命周期的社区炒菜馆里，平民墙砖绝对够用——油污多了拿除油剂一喷一擦照样亮。

另外，砖缝用黑色填缝剂而非白色美缝，因为白色油污渗进去变黄，黑色你根本看不出。这个操作省了美缝项目组从我家装家用厨房1K+的智商税成本。

③ 短板说清楚

民用墙砖：吸水率高（8%-10%），两年后油不会渗进去但局部空鼓会裂。还有一点：砖缝用黑填缝剂确实省钱，但回头万一换风格难改。不过这种小店熬三年就该重装了。

④ 成本参考（重庆八公里采购）

墙砖约40元/㎡，铺贴人工料合计≈52元/㎡，合计92元/平-。如果是公装钢板或防火板，每平最少150起。不是大酒楼，没必要。

意外增项：墙砖转角要接仿不锈钢阳角条≈每米22元，这项加进来多了400多元。

⑤ 避坑提醒

千万别想贴用剩的、花色不同的墙砖混合好看——后厨要整齐好做清洁，拼花只会让大妈看着烦躁，骂骂咧咧拒收工。

4. 排烟系统（29,800元）—— 一家店的命脉

① 做了什么

直接买了一台“油烟净化一体机”（风量≥12000m³/h），油烟净化率99%以上，带降噪。相比广州某品牌近90万的排烟系统报价，我走的是“经济性刚需型”路线-。没有买30-70万的大系统，只花2.98万。风管走的是后窗高位排放，安装到公共排烟井接口。

特别注意：我额外买了一套智能排烟自启动装置（多出1700元）——灶台一开火，抽风机自动启动且后延时关闭，防止重庆潮湿天气抽风管冷凝水滴落回炉子。这个很少有人配，效果值得。

② 怎么省的

不要选“高大上厂家定制”。我直接去重庆陈家坪机电市场找的两家白铁皮风管加工门店，让他们上门量尺寸后由他们的焊接师傅做简单箱体。油烟净化一体机在淘宝买的“国标资质品牌”，厂家代发。

然后让电工把风机一次线和油灶的开火信号通过接触器联动，做到了自动化省电。所以“后厨通风”的核心在于排风机不需要人工手动开关，光这个设计每月省电30%。

③ 短板说清楚

买的不是商用大牌（像双枪、美厨这类），电机噪音稍大，大约在65-68分贝，高于大品牌标准。不过后厨关门作业还好。另外净化效率我送去检测才达标过关，费心但没额外花钱。建议就买资质检测证书对外公开的那种型号。

④ 成本参考（昆明和重庆相似）

一份昆明地区同规模项目油烟净化系统安装预算中位数在1.8-3.8万。我这个2.98万，符合行情-。

⑤ 避坑提醒

• 排烟管道不要走室外墙立面风阻过大，风机吸力不够会倒灌。必须让通风工程师现场看一次再下单。

• 后厨“暗卫”本质不是厕所，是商业厨房若窗户密封+无对流，叫做暗厨房——如果装完发现只有唯一进风口、排风失败导致用餐和厨房反味、一氧化碳积聚，这属于致命设计缺陷！所以我额外追加5000元装了新风补风。

下面“坑三”单独聊这一点。

四、一个反面案例（重庆当地）

我这片儿挨着坡上另一家川菜馆，面积差不多78㎡，厨房区域略小。老板王哥花4万多（比我少7万） 直接找了个“熟人装修队”全包。

故事是这样的：他排水用15cm细管直接通下水，没做隔油；排烟风机是从重庆某二手市场淘的旧货；房间排风根本没做“暗厨房”补风。结果——

开业不到一个月，后厨积水从隔油池没拦住的情况下越积越多，一直泡到餐厅大厅地板，楼下停业泡坏了两家仓货被索赔。员工总说“油烟熏”，后来请人来测，灶头附近一氧化碳超标。他们排风外接管倒挂，废气直接部分循环回来。王哥还得停业整改，重新拆墙改排风道和配新风，人工费和返修材料花掉2.7万不止，开业头三个月基本白干。

前前后后装修+返修一共将近花了13万5——比我多了1万7。王哥后来吃饭遇到表弟时还在叹气：“当初多花1万找你盯工，不至于后面挨这2万7的刀。”

所以，我晒的账单不在于比谁更便宜——在于一次性把排烟、排水、“暗厨房”安全通风这三个死穴通通按死。

五、重庆本地采购点推荐

说句大实话，我这些材料80%不是从装修公司渠道买的，自己去建材市场货比十家才是唯一省钱法。

1. 马家岩装饰材料批发市场（沙坪坝中心地带）
   买瓷砖、洁具、板材首选-。防滑砖我就是在里面挑的，各个档次的货都有，要会磨价。选好型号后拿手机拍图，再去八公里和光能对比，回头压价让市场商户内部竞争。

2. 南岸八公里凯恩国际家具广场/国窖建材城
   买灯和洁具便宜-。我家厨房一体化格栅灯（防水）一套120元，比网上还便宜30元。

3. 龙溪建材大厦（渝北） ——不想去大商场享受杀猪价的直接去。实惠型市场-。我的不锈钢水槽、水龙头全在这家找的，“进货价”差不多6.5折。

4. 光能板材市场（马家岩周边）
   吊顶铝扣板、轻钢龙骨找这里，一套厨房不到千元，自己量的尺寸。

选材技巧：用“同城建材采购群”比价，找三家以上报价截屏，然后拿着截图再去下一家当面压价。一定要学会问“有没有瑕疵品/样板尾货”——防滑砖就是尾货清仓价180元/箱（正常320元），踩上去没任何质量区别。

六、结尾：三总结心法 + 三个核心坑

心法：防水要做狗皮膏药，排烟要超配一级，（暗）厨房通风必须做补风。

三个我亲眼见同行栽过的大坑（最后一个与“暗卫”直接相关）

坑一：防水涂薄偷偷漏了

很多小店为了省预算，厨房只刷一遍防水，商场抽检三年就完蛋。我自己盯着工人把整个厨房地面和洗手池台面上刷了至少两遍“聚氨酯防水涂料”，并且加厚管道接口处（阳角阴角都刷圆角）。花了整整两天时间测试闭水。坑在哪里？你如果不24小时闭水试验，以后漏水补墙比卖几盘菜烧钱多了。

坑二：隔油池不挖 直接排

这个问题在重庆做餐饮尤其突出。下水道系统老，油脂凝块堵了整条街的下水道，到时候商户联合起诉你，修理费加罚款让你上6位数。我花了1,200元挖最小号隔油池+地埋式滤网，每月清掏一次，这笔钱必须花。

坑三（暗卫变种坑）：厨房是“暗房”——没有对流通风等于慢性自杀

我们说的不是无窗卫生间，是商业厨房如果四面墙、唯一进风口被油烟倒灌、没有补风系统，这就是真正的“暗厨房” ——等于全封闭，员工吸入一氧化碳和燃烧废气、湿度积攒、霉菌滋生全超标，食药监一查一个准-。

为什么写这个：我见过至少三家重庆社区饭店，排烟量做的够大，但就是抽风抽得厉害却永远补不进来新鲜空气。最后解决方法是在后墙加装直径350mm补风机或者在外立面开补风口——但改造成本很高（要动外立面还需审批）。所以签装修合同时务必明确“必须在厨房增加机械补风系统，补风量≥排风量80%”。

抄作业清单：

• 用浅灰色通体防滑砖（显脏强迫勤打扫）。

• 墙面民砖+黑缝（省下美缝费）。

• 排烟一体机买风量超30%余量（老店风阻可能浪费）。

• 排烟触点跟灶头信号自动联动。

• 后厨补风系统要额外付钱做，别迷信“有窗的就是风道”。

希望大家都能满手烟火气出菜，过食客满意的日子。重庆开餐饮不易，厨房顶住了，一切都稳了。

评论区留下你的开店城市+厨房面积+预算+首谈招牌菜，我帮你一对一分析排烟、防水方案该怎么定。 我在重庆餐饮圈摸爬滚打这么多年，什么奇怪的厨房旧改情况都撞上过，知无不言。

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延伸阅读：下一期分享我在重庆八公里建材市场如何用5000元走完所有水管、厨具、电器的摸价路线图，欢迎关注不迷路。